Kategoriarkiv: Madopskrifter

Silde opskrifter

Chilli sild

Ingredienser

  • ½ lille løg (ca. 25 g)
  • 1 lille rød peberfrugt (ca. 115 g)
  • 1 stilk bladselleri (ca. 30 g)
  • 2 krydder sildefileter (ca. 150 g)

Dressing

½ fed hvidløg
1½ dl fromage frais (ca. 150 g)
1 spsk. sød chilisovs
ca. ¼ tsk. stødt mild chili efter smag
salt, peber

Riv løget fint.

Skær peberfrugten i små tern og bladsellerien i tynde skiver.

Skær de afdryppede sildefileter i små stykker.

Pres hvidløget.

Bland det med fromage frais, chilisovs og stødt chili.                

Smag til med salt og peber.

Vend grøntsager og sild i dressingen.


Dildsild

6 pers.

6 spsk. dild, hakket

2 tsk. dijonsennep

8 store, marinerede sildefileter

2 dl creme fraiche 18%

saft af 1/4 citron

salt, friskkværnet peber

Ved servering:

1 rødløg i meget tynde ringe

1 bdt. dild, hakket

1 bdt. kørvel, hakket

friskkværnet peber

Afdryp sildene og dup dem helt tørre. Del dem i mindre stykker. Bland creme fraiche med dild, sennep, salt, friskkværnet peber og citronsaft. Vend forsigtigt sildestykkerne i, dæk dem til og stil på køl i mindst 4 timer.

Ved servering blandes kørvel, dild og friskkværnet peber. Læg sildene på et fad og fordel krydderurtesalat og løg ovenpå. Server med lækkert rugbrød.


Karrysild med syrlig æble

4 pers let 70 min

Ingredienser

Karrysild med syrlig æble

  • 8 stk. store marinerede sildefileter
  • 4 stk. æg
  • 2 stk. syrlige æbler
  • 2,5 spsk. karry
  • 2 spsk. kapers til pynt
  • 1 spsk. dijonsennep
  • 3 dl creme fraiche
  • 2,5 dl mayonnaise
  • citronsaft

Til anretning

  • 1 stk. rødløg
  • 1 bdt. dild
  • rugbrød
  • smør

Tilberedning

  1. Rør mayonnaise, creme fraiche, karry og sennep sammen.
  2. Skær æbler, i små tern, og rør dem i mayonnaisecremen.
  3. Smag til med salt, peber og citron.
  4. Skær sildefileterne i 4 stykker hver, og vend stykker af sildefileter i.
  5. Lad karrysildene stå at trække en times tid.
  6. Kog æggene, indtil de er hårdkogte.
  7. Kom sildene i en skål med karrycremen.
  8. Pynt med kapers, æg skåret i halve, rødløg og dild.
  9. Servér med brød.

Russisk Sildesalat

(10 Personer)

Ingredienser

  • 250 g Glyngøre Marinerede Sildefileter
  • 125 g Beauvais Rødbeder i tern
  • 50 g Beauvais Drueagurker
  • 125 g æble i små tern
  • 60 g hakket rødløg
  • 75 g K-Salat Mayonnaise
  • Salt, peber
  • 250 g groft rugbrød, 10 halve skiver
  •  
  • Skær sildefileterne i små stykker. Skær rødbede og drueagurk i tern. Bland æble i små tern og hakket løg med mayonnaise og tilsæt sild, rødbede samt agurk. Rør det sammen og smag til med lidt sildelage og rødbedelage, salt og peber. Server salaten drysset med dild på groft rugbrød.

Sennepssild

1 glas marinerede sild
1½ dl creme fraiche 18%
4 tsk stærk sennep – jeg brugte dijonsennep
1 bundt dild, finthakket – gem evt. en enkelt tot til pynt
1 spsk små kapers
saften fra ½ citron
salt og peber

Rør sennepscremen sammen ved at blande creme fraiche, sennep, dild, kapers og citronsaft. Smag til med salt og peber. Sennepscremen må godt bide lidt – den får en lidt mildere og rundere smag af at stå i nogle timer. Skær sildene i mundrette stykker og vend dem i sennepscremen. Lad dine sennepssild trække i køleskabet i et par timer, inden du serverer dem sammen med kogte æg.

Note: Sennepssild er en dejlig sildeservering og et fint alternativ til karrysild, hvis du trænger til lidt variation på frokostbordet. Det er ikke nødvendigvis en stærk ret, selvom navnet ellers antyder det – men det kommer selvfølgelig an på sennepsmængden og hvilken type, du bruger. Prøv dig gerne frem, så du finder ud af, hvor stærk du gerne vil have den.

 

Havregrynskager med appelsin

Det skal du bruge:

  • Til en enkelt portion (18 småkager) skal du bruge :
  • 75 g smør
  • 125 g havregryn
  • 1 æg
  • 125 g sukker
  • 3 spsk mel
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 tsk vanillesukker
  • revet skal af 1 appelsin (brug usprøjtet appelsin)
  • saften af 1 appelsin

Sådan gør du:

  1. Smelt smørret i en gryde
  2. Tag gryden af blusset og tilsæt sukker og æg
  3. Tilsæt havregryn
  4. Bland mel med vaniljesukker og bagepulver og tilsæt
  5. Tilsæt til sidst appelsinsaft og revet appelsinskal
  6. Rør godt – med ske
  7. Sæt dejen på en bageplade med to teskeer. Der kan være 16 små kager pr. plade
  8. Bag ca. 7-8 minutter v. 175 grader varmluft
  9. Kagerne er færdige når de er gyldne og sprøde.
  10. Lad kagerne afkøle helt før servering, så bliver de helt knasesnde

Creme:

150 g. smør (stuetemp)
40 g. flormelis
15 g. vanillesukker (den gode hjemmelavede selvfølgelig)
4 spsk. mælk

Alle ingredienser røres godt sammen og kagerne lægges sammen

Peberfrugter med oksekød

Ingredienser:
400    gram    Løg
500    gram    Oksekød, hakket ca. 10% fedt
Salt
Peber   
5        Rød peberfrugt
25    gram    Parmesanost. revet

Kartoffelsalat:

1000    gram    Kogte kolde kartofler
250    gram    Cherrytomater
1.5    dl.    Oliven. sorte. uden sten. i saltlage
100    gram    Salatløg
200    gram    Feta. 40+
1    bdt.    Dild, frisk
2    spsk.    Kapers
    evt.    Hvidløg

Dressing:
3    spsk.    Olivenolie
3    spsk.    Hvidvinseddike
1    tsk.    Salt
 Peber

Forklaring:
Pil løgene og skær dem i tynde skiver. Smelt fedtstoffet og kom løgene ved. Tilsæt kødet og lad det snurre ca. 6-8 min. Drys med salt og peber.

Skær peberfrugterne i halve. Rens peberfrugterne og befri dem for frøstol og kerner. Fordel kødblandingen i peberfrugterne. Smør et lille fad med fedtstof og kom de fyldte peberfrugter deri. Drys med parmesan.

Bag dem i ovn ved 200 grader C. alm. ovn i ca. 1/2 time.
Pistacienødder eller skivede oliven kan blandes i kødet og gør retten ekstra pikant.

Kartoflerne skæres i tern, tomater og oliven halveres, salatløget hakkes og dilden skæres groft.
Det hele vendes i dressingen.

Dressing:
Olivenolie, hvidvinseddike, salt og peber piskes sammen.

Indonesisk inspireret kylling

Ingredienser:
1 hel kylling
2-4 peberfrugt evt en pose Wok-mix
1-2 bananer
5-8 ananas ringe
2,5 dl fløde
2-4 hvidløg
Karry
Sambal oeek
Mangochutney, sød
Kokosmel
Salt og peber
Fremgangsmåde:
Kog kyllingen ca. 1 time. Fjern skin og ben. Skær kødet i mundrette stykker.

Skær peberfrugter i mindre stykker og/eller lig Wok mix i bunden af det ildfaste fad og lig banan skiver og ananasstykke ovenpå. Drys  med kokosmel over. Lig kyllingestykkerne ovenpå.

Pisk fløden til skum, tilsæt karry, Sambal oeek og Mangochutney. Man kan evt. ogsåtilsætte saften fra ananasen. Fordel den krydderede flødeskum over kyllingen.

OBS!!!!!! Pas på med Sambal olek’en den er  meget stærk
Sæt faddet midt i ovnen ved 200-225 grader C. alm. ovn i ca. 20 min. eller til toppen er gylden.

Tilbehør ris.

Gratineret kartoffelmos og svampesovs

Gratineret kartoffelmos og svampesovs kan bruges til mange forskellige slags kød.

Ingredienser:

Gratineret kartoffelmos

  • 1 12 kg skrællede kartofler i mindre stykker
  • 1 liter vand
  • 75 g smør
  • 1 dl mælk
  • 3 æggeblommer
  • 3 dl hakket frisk persille
  • 1 spsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 3 æggehvider
  • 100 g revet ost
  • 50 g smør
  • 12 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
Svampesauce

  • 150 g østershatte i strimler
  • 150 g markchampignoner i kvarte eller Porto Bello
  • stegesky
  • 1 dl grønsagsbouillon
  • 12 liter Creme fine
  • 2 spsk saucejævner
  • 2 spsk tør, hvid portvin
  • 1 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 50 g smuttede mandler i halve
  • evt. kulør

 

Fremgansmåde:

Gratineret kartoffelmos

Kom kartoffelstykkerne i kogende vand uden salt.Kog dem ved svag varme og under låg i ca. 20 min., til de er møre. Hæld vandet fra kartoflerne og damp dem tørre. Mos kartoflerne og rør smør og mælk i. Pisk æggeblommerne i en ad gangen. Pisk mosen godt igennem. Tilsæt persille og smag til med salt og peber. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i. Fordel mosen i to smurte, ovnfaste fade (ca. 13 x 24 cm) og drys med ost. Gratiner dem midt i ovnen Ca. 25 min. ved 200°.

SvampesauceSvits svampene i stegeskyen i panden ca. 1 min. og hæld dem i en gryde. Kog panden af med bouillon og hæld den over i gryden. Tilsæt fløde og bring blandingen i kog. Tilsæt saucejævner under omrøring og kog saucen ved svag varme i ca. 1 min. Smag til med portvin, salt og peber. Vend mandlerne i. Tilsæt evt. kulør.

 

Kage, Charlotte Royale

charlotte_royal1_1273445710

 

 

 

 

 

 

 

Rouladen:

3   æg
1.5  dl. sukker
1.5  dl. hvedemel
1  tsk. bagepulver

Fromage: 

7   husblas blade
4.5  dl. yoghurt naturel
50  g. valnøddekerner
3  spsk. jordbærmarmelade
3  dl. piskefløde

Fyld:

2.5  dl. jordbærmarmelade

Fremgangsmåde:

Indstil ovnen på 250 grader.

Pisk æg og sukker meget grundigt sammen til en lys og luftig masse. Bland hvedemel og bagepulver og sigt det i æggemassen. Rør det forsigtigt sammen.

Beklæd en bradepande (ca. 30×40) med bagepapir, fordel dejen heri og bag kagen nederst i ovnen i ca. 5 min. til den har en pæn farve. Drys imens et stykke bagepapir med sukker. Tag kagen ud af ovnen og vend den ud på det sukkerdryssede papir. Træk bagepapiret af bunden (pensl evt. papiret bagpå med koldt vand). Fordel jordbærmarmeladen på kagen med en bred kniv og rul kagen sammen på den lange led. Dæk med bagepapir og lad rouladen afkøle med sammenføjningen nedad.

Skær rouladen i 18 skiver, ca. 1 cm tykke. Fór en passende skål eller form indvendigt med rouladeskiverne – gem de grimmeste skiver til at dække fromagen med. Dæk skålen med plastfilm.

Læg husblassen i blød i koldt vand i 5 min. Knug den fri for væde og smelt den i en gryde for svag varme. Lad den køle lidt af og rør yoghurten i. Hak valnødderne og rør dem i youghurtblandingen sammen med marmeladen. Pisk fløden til skum og vend det i tilsidst.

Stil fromagen koldt i ca. 10 til den begynder at stivne. Hæld den så over i skålen til rouladeskiverne og dæk med de resterende skiver. Dæk med plastfilm og sæt skålen i køleskabet natten over. Vend charlotten ud på et serveringsfad og pynt med friske jordbær.

Broccoli salat

Dressing

  • 2½ dl Skyr Naturel
  • 2 tsk rødvinseddike
  • 1½ spsk sukker

Salat

  • 300 g bacon – købes/skæres i meget små tern
  • 800 g broccoli i meget små buketter
  • 1 rødløg i meget små tern
  • 1½ dl solsikkekerner
  • 1½ dl rosiner

Dressing

Rør Skyr Naturel med rødvinseddike og sukker. Lad dressingen stå koldt en times tid. Rist baconen helt mørk og lad den dryppe af på et stykke køkkenrulle eller lignende.

Salat

Bland nu broccolibuketter, solsikkekerner, rosiner, rødløg og halvdelen af baconen i en skål.

Hæld dressingen over og vend rundt. Pynt med resten af baconen.

Tip

Hvis du foretrækker broccolibuketterne knap så rå, da kan du overhælde dem med kogende vand og straks efter med iskoldt vand. Lad dem dryppe godt af på fx køkkenrulle. Så forbliver broccolibuketterne sprøde og stadigvæk fint grønne.

Hjemmelavet Coleshaw

Tid: 20 minutter

Ingredienser:

250g skyr
1 spsk. mayonnaise
1½ tsk. dijonsennep
1½ tsk. citronsaft
1 tsk. sukker
1 tsk. groft salt
peber
250g gulerødder
250 g hvidkål
Evt. frisk persille til pynt

Fremgangsmåde

Skræl gulerødderne

Riv gulerødderne groft på et rivejern og snit hvidkålen i tynde strimler.

Lav dressingen ved at blande skyr sammen med mayonnaise, dijonsennep, citronsaft, sukker, salt og peber.

Vend forsigtigt gulerødder og hvidkål i dressingen og stil coleslawen i køleskabet i mindst ½ time inden servering.

Dampede fiske fileter med hytteostdressing

Fileterne rulles og ligges i et ildfast fad, drysses med salt og peber, dild og citronsaft hældes hen over. Fadet sættes i en forvarmet ovn ved 180°C i ca. 15 minutter. Rødløg hakkes, purløg klippes og blandes med hytteosten. Smag til med salt og peber. Fileterne ligges på en tallerken, med lidt salat ved og hytteostdressingen ved siden af. Rist gerne et stykke rug- eller franskbrød til.

Ingredienser
500 g rødspætte fileter eller sej fileter
Salt
Peber
Dild
Citron

Hytteostdressing:
150 g hytteost
1 rødløg
Purløg
Salt og peber

Kærnemælkssuppe

Til 4 pers

 Ingredienser:

1 l. kærnemælk
½ brev budding pulver (vanilje eller mandel)
2-3 spsk sukker
½ citron
rosiner

Fremgangsmåde:

kom sukker ned i buddingepulveret og hæld lidt kærnemælk ned i det og pisk det lidt rundt med et piskeris.
Hæld resten af kærnemælken i en gryde og lad det komme i kog, tag det af varmen og kom så buddingepulveret i og pisk det rundt , til det er jævnet.
Pres så citronen deri og kom skallen i, samt rosiner, lad det lige varme igennem.