Månedsarkiv: februar 2015

Madopskrifter

Gratineret kartoffelmos og svampesovs

Gratineret kartoffelmos og svampesovs kan bruges til mange forskellige slags kød.

Ingredienser:

Gratineret kartoffelmos

  • 1 1⁄2 kg skrællede kartofler i mindre stykker
  • 1 liter vand
  • 75 g smør
  • 1 dl mælk
  • 3 æggeblommer
  • 3 dl hakket frisk persille
  • 1 spsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 3 æggehvider
  • 100 g revet ost
  • 50 g smør
  • 1⁄2 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
 Svampesauce

  • 150 g østershatte i strimler
  • 150 g markchampignoner i kvarte eller Porto Bello
  • stegesky
  • 1 dl grønsagsbouillon
  • 1⁄2 liter Creme fine
  • 2 spsk saucejævner
  • 2 spsk tør, hvid portvin
  • 1 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 50 g smuttede mandler i halve
  • evt. kulør

 

Fremgansmåde:

Gratineret kartoffelmos

Kom kartoffelstykkerne i kogende vand uden salt.Kog dem ved svag varme og under låg i ca. 20 min., til de er møre. Hæld vandet fra kartoflerne og damp dem tørre. Mos kartoflerne og rør smør og mælk i. Pisk æggeblommerne i en ad gangen. Pisk mosen godt igennem. Tilsæt persille og smag til med salt og peber. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i. Fordel mosen i to smurte, ovnfaste fade (ca. 13 x 24 cm) og drys med ost. Gratiner dem midt i ovnen Ca. 25 min. ved 200°.

 SvampesauceSvits svampene i stegeskyen i panden ca. 1 min. og hæld dem i en gryde. Kog panden af med bouillon og hæld den over i gryden. Tilsæt fløde og bring blandingen i kog. Tilsæt saucejævner under omrøring og kog saucen ved svag varme i ca. 1 min. Smag til med portvin, salt og peber. Vend mandlerne i. Tilsæt evt. kulør.